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寒冷的日子(zi)吃個暖手(shou)又美(mei)味的烤紅薯健康(kang)嗎?
2020-06-05 08:00:25來源(yuan)︰北(bei)京青年報編輯︰

吃個暖手(shou)又美(mei)味的烤紅薯健康(kang)嗎?

寒冷的日子(zi)里總是少不了溫暖的食物,初(chu)春時節,清(qing)晨(chen)和傍晚的寒風中(zhong),人們依然(ran)會被街頭巷(xiang)尾(wei)飄出(chu)的烤紅薯香氣(qi)所吸引(yin),暖手(shou)又美(mei)味的烤紅薯可謂是寒冷時刻的超級(ji)治(zhi)愈之物。那麼,老少皆宜的紅薯,究竟(jing)有哪(na)些營養價(jia)值(zhi)呢?

紅薯是一種營養豐富的薯類

從營養學角度rang)純矗 話憬 澄鋟治(zhi) 謇啵 渲zhong)第(di)一類谷rang)嗉笆砝啵  砭褪鞘砝嗟囊恢鄭 褂瀉芏啾bie)名︰山芋、地瓜、紅薯、白薯等。

紅薯含有豐富澱(dian)粉和膳(shan)食縴維,以(yi)及多種zhi) 睪涂笪鎦省︰焓碇zhong)澱(dian)粉、鈣(gai)、維生素B1、維生素B2的含量較大米和面(mian)粉都jia) 摺︰焓硪yin)為不同(tong)的“心”,營養特點也(ye)略不同(tong)︰白心的紅薯(常稱(chen)為白薯)中(zhong)粗縴維含量高;紅黃心的紅薯(常稱(chen)為紅薯)中(zhong)胡蘿卜素含量高,糖含量高,口(kou)感甜;紫(zi)心的紅薯(常稱(chen)為紫(zi)薯)中(zhong)硒和花(hua)青素含量較高,是名副其實的抗氧(yang)化高手(shou)。

去(qu)皮吃的烤紅薯屬于健康(kang)食chen)/p>

很多人認為烤紅薯不健康(kang),真(zhen)的嗎?其實不然(ran),烤肉、面(mian)包、餅干(gan)等,可對健康(kang)產(chan)生不同(tong)程度的影(ying)響(xiang),但(dan)紅薯一般都是帶皮一起烤,對健康(kang)並無不利影(ying)響(xiang)。在烤jing)墓討zhong),美(mei)拉德反應只發生在食物表層,食物內部仍(reng)有水分,溫度一般不會超過100℃,不會發生褐zhi)洹 chan)生特殊的香味。烤出(chu)來的紅薯也(ye)是去(qu)皮,吃yun)男模 yi)烤紅薯屬于健康(kang)的食chen)貳/p>

什麼樣的紅薯適(shi)合烤呢?

不同(tong)“心”的紅薯營養成分稍(shao)有不同(tong)︰白薯澱(dian)粉多,糖含量kang)停 境chu)來不太香,口(kou)感較干(gan),不大適(shi)合烤,可以(yi)當(dang)主食,吃了它後要減少其他主食攝(she)入量。

紫(zi)薯膳(shan)食縴維含量較高,口(kou)感較粗糙,加上花(hua)青素味澀。

紅薯澱(dian)粉和縴維含量kang)停  橇扛擼 境chu)來口(kou)感不那麼干(gan),質地也(ye)比較柔軟,另外還有誘(you)人發亮的焦黃色,適(shi)合烤出(chu)來吃。

吃紅薯時最好(hao)搭配蔬菜

水果及含蛋白質高的食物

紅薯是低能量、低脂肪美(mei)食,每100克僅含0.2克脂肪,產(chan)生99千卡能量,約為同(tong)等量大米的三分之一,因(yin)此(ci)有人將其作為減肥(fei)聖品。

紅薯可以(yi)作為主食,但(dan)是不可食用過多。因(yin)為紅薯在腸胃中(zhong)可產(chan)生大量kang)畝yang)化碳,會使人腹脹、打嗝,嚴重(zhong)影(ying)響(xiang)人的消化功能,如(ru)反ci)帷?竿吹取>用min)膳(shan)食寶塔推(tui)薦,食物多樣,營養互(hu)補。如(ru)吃紅薯最好(hao)搭配蔬菜、水果及含蛋白質高的食物,這樣不會引(yin)起營養失衡。另外,紅薯粥也(ye)可以(yi)減輕紅薯引(yin)起的腹脹不適(shi)感,切(qie)忌空腹食用紅薯。

用微(wei)波(bo)爐在家(jia)里也(ye)可以(yi)自制烤紅薯

如(ru)今,很多有烤箱的家(jia)庭會在家(jia)自制烤紅薯。其實,即使沒有烤箱,用微(wei)波(bo)爐也(ye)能自制烤紅薯。

具體做法是︰

1.挑偏(pian)長的紅心紅薯,洗淨、擦干(gan)或晾干(gan),備(bei)用;

2.微(wei)波(bo)爐燒烤架上鋪錫紙(zhi),放入洗淨紅薯,高火8分鐘,翻面(mian)再3分鐘(具體時間視(shi)紅薯大小);

3.捏一下(xia),軟透即可,取出(chu)待食用。

文/俞丹(dan)丹(dan)(國家(jia)營養科普宣講(jiang)團(tuan)講(jiang)師)

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